ראמן

היסטוריית הראמן

1859: פתחה יפן את נמליה לעולם, והביאה מתורגמנים לשוניים מסין וממדינות המערב.

יישובים זרים הוקמו בעיירות הנמל הגדולות של יפן, שם החלו מסעדות סיניות לעמוד לאורך הרחובות. זה פינה את מקומו להיווצרותה של צ'יינה טאון. שם הוגשה מנת הנודלס הסינית שלימים תהפוך למקור הראמן היפני. 

עם הזמן, המקומיים היפנים החלו לאכול במפעלים סיניים אלה, שחלקם החלו להקים פעילות עצמאית משלהם, למכור אטריות מעגלות (או יאטאי) ברחובות

1958,הומצא הראמן האינסטנט הראשון בעולם

ראמֶן היא מנת מרק אטריות יפנית. בגרסה הפופולרית שלה, היא מורכבת מאטריות חיטה סיניות בציר המבוסס על בשר או עוף, ומעליו תוספות רבות ומגוונות, בין השאר פרוסות בשר חזיר, דף נורי, בצל ירוק, נבטי שעועית ונארוטומאקי (פרוסת דג מעובד). כמעט לכל אזור או מחוז ביפן קיימת גרסה משלו לראמן

מקור הראמן לא ידוע, חלק סבורים שהוא הובא ליפן מסין, בעוד חלק טוענים שהראמן הומצא ביפן בתחילת המאה ה-20.  ישנן מספר השערות למקור המילה ראמן.

הצירוף הסיני- 拉麺 (לָה מיאָן), שמשמעותה "אטריות בעבודת יד". 

מקור המילה הוא הוא בצירוף 老麺 (לאוֹ מיאָן), שמשמעותה "אטריות ישָנות". 

הצירוף 鹵麺 (לוּמיאָָן), אטריות שבושלו ברוטב סמיך ומעומלן. 

המילה  撈麵 (לאוֹ מיאָן), שמשמעותה לדלות והיא מתייחסת לשיטת הבישול של האטריות: טבילתן במים רותחים לפני שדולים אותן בסלסלה.

בסביבות שנת 1900, מסעדות המגישות אוכל סיני מקנטון ומשנגחאי הציעו מנת ראמן פשוטה, כמה תוספות וציר עם סיר ועצמות בשר חזיר. סינים רבים מכרו בעגלות מזון ראמן 

לאחר מלחמת העולם השנייה, הקמח שיובא מארצות הברית סחף את השוק היפני. כוחות מזוינים יפניים חזרו מסין וממזרח אסיה, ורבים מהם החלו להכיר את המטבח הסיני ולאחר מכן הקימו מסעדות סיניות ביפן. אכילת הראמן בתקופה הפופולרית שלו עדיין נחשבה למאורע מיוחד שהצריך אכילה מחוץ לבית.

בשנת 1958,  הומצאו לראשונה ביפן אטריות ראמן יבשות להכנה מהירה. משאל שנערך הביא לתוצאה שבה רוב הציבור היפני כינה את אטריות הראמן להכנה מהירה כהמצאה היפנית הגדולה ביותר של המאה ה-20, מפני שהדבר היחידי שעל הצרכן לעשות על מנת להכין את המנה הוא להוסיף מים רותחים.

בתחילת שנות השמונים הראמן הפך לסמל תרבותי יפני ולמאכל הלאומי של יפן ונלמד מנקודות מבט רבות. במקביל, סוגי ראמן מגוונים ומקומיים יצאו לשווקים. מוזיאון הראמן נפתח ביוקוהמה בשנת 1994